|
Особенность тайской кухни заключается в использовании различных специй и ингредиентов, делающих вкус любого блюда неповторимым. На развитие тайской кухни — одной из самых известных кухонь в мире, существенно повлияли кулинарные традиции близлежащих стран, причём кухни соседних регионов сильно отличаются.
Тайскую кухню невозможно представить без риса, ведь рис –– её душа, главный компонент, входящий в состав основного блюда каждой трапезы. Неважно завтрак, обед или ужин, неважно в каком регионе, в любой случае, тайцы, следуя традиции, начинают приём пищи с ложки «чистого» (без добавок) риса. Все прочие блюда тайской кухни называются «блюда к рису». Сам глагол «есть» у тайцев может быть переведён как «есть рис». В Таиланде есть два основных сорта риса: клейкий и ароматный (жасминовый).
Несмотря на кулинарные различия имеющее место быть в разных уголках Таиланда, одно всегда остаётся неизменным: еда –– это удовольствие. Удовольствие, которое позволяет людям сблизиться, собраться всей семьёй или посидеть в кругу друзей. Сидя за столом, тайцы никогда не обсуждают работу и политику. Есть по-тайски довольно просто. Вместо «первого» блюда с гарниром подаётся рис и блюда к рису. Каждому, кто участвует в трапезе, подают отдельную тарелку риса, вся прочая еда ставится в центр стола. Салат, суп и основные блюда подаются на стол одновременно, чтобы едок мог сам выбрать, что он будет есть и в какой последовательности. На столе в Таиланде вместо соли и перца стоит острый перец чили и рыбный соус. Основные приборы тайской кухни –– вилка, ложка и деревянные палочки. Ложку держат в правой руке, а вилку в левой, пищу можно есть, предварительно положив её в ложку с помощью вилки. Лапшу употребляют с помощью палочек. Есть руками тоже допускается, руками можно брать овощи и клейкий рис. Для того чтобы есть по-тайски нож не требуется, потому что все ингредиенты хорошо измельчены.
Когда речь идёт о тайской кухне, обычно имеют в виду кухню центрального региона страны. В далёком прошлом, в середине восьмого столетия нашей эры, тайцы, жившие в центральном регионе, питались рыбой, рисом и овощами, в которые они для вкуса добавляли чёрный перец, чеснок, кусочки свежих фруктов и рыбный соус «нам пла». Перец чили, который современные тайцы добавляют в большинство блюд, появился на тайской кухне немного позднее в XVII веке, вместе с помидорами, лаймом и кориандром, которые в Тайланд завезли португальцы. Они так же разнообразили тайскую кухню сладостями на основе желтка и сахара. В центральном регионе Таиланда блюда носят характерный сладкий вкус. Жители этого региона любят жасминовый рис, приготовленный на пару. Ароматный рис встречается в трёх из пяти блюд трапезы тайцев. Кхао Клук Капи –– известнейшее блюда центрального региона страны, приготовленное из остатков риса со дна кастрюли, которые смешивали с креветочной пастой, после чего всё это хорошенько обжаривалось, в блюдо добавляли сушеные креветки и уже затем подавали к столу. Чтобы придать блюду особенный вид и разнообразить цветовую гамму, рисовую массу выкладывали в центр блюда, с одной стороны клали нарезанный полосками тайский омлет и сладкую свинину, а с другой стороны укладывали лук-шалот, ломтики манго и свежий перец чили. Впрочем, Кхао КлуК Капи богато не только цветовой, но и вкусовой палитрой. В этом блюде встречается огромное разнообразие вкусов от сладкого до горького. Блюдо, появившееся на свет из-за нежелания местных жителей выбрасывать остатки риса, и по сей день пользуется у тайцев большой популярностью.
На севере Таиланда кухня такая же особенная, как и культура самого региона. На севере страны, больше любят клейкий рис, нежели ароматический. Его скатывают в шарики и употребляют в пищу. Бирманская кухня, оказавшая влияние на кулинарию серверного региона Таиланда слегка изменила вкусы. Карри тут не такая острая, как на юге или скажем в центральном регионе. Кухня северного региона славится бульоном карри с мясом и яичной лапшой, луком шалотом и лимоном (местные называют это блюдо кхао сой), свиными сосисками под острым соусом, а так же карри из свинины.
Кухня северо-западного региона большой популярностью не пользуется. Дело в том, что в ней используются сезонные продукты, травы и пряности. На кулинарные традиции этого региона существенно повлиял соседний Лаос. Это можно легко заметить, сравнивая вкус некоторых лаосских блюд с тайским салатом Сом Там из зелёной папайи, салатом Лап из курицы и Кай Йанг (здешняя курица гриль). В блюдах северо-западного региона активно используются креветки и речная рыба. Здесь больше популярен клейкий рис, подающийся как сладость.
На юге Таиланда блюда преимущественно острые. Особой популярностью пользуются очень острые блюда «ганги», в состав которых входят карри и супы. Здесь в блюдах довольно часто встречается кокос. На формирование кухонных традиций на юге Таиланда повлияла Малайзия, основное население которой исповедует ислам. Здесь свинине предпочитают морепродукты, используют в качестве приправ традиционные малазийские специи (тмин, анис, куркума и гвоздика). Юг Таиланда так же славится орехами, тут выращивают целые плантации орехов кешью. Орехи добавляются к блюдам из курицы, либо подаются в качестве закуски. Преобладающая часть населения южного Таиланда –– потомки китайских иммигрантов, что так же оказало влияние на тайскую кухню.
0903
|
