Стань "Другом Таиланда" - получи море привилегий!
twitterfacebookВконтакте
Подписка на:
Новости ТАТ
Новости отелей
Предложения партнеров

Баннер







ТАЙСКАЯ КУХНЯ

Особенность тайской кухни заключается в использовании различных специй и ингредиентов, делающих вкус любого блюда неповторимым. На развитие тайской кухни — одной из самых известных кухонь в мире, существенно повлияли кулинарные традиции близлежащих стран, причём кухни соседних регионов сильно отличаются.

Тайскую кухню невозможно представить без риса, ведь рис –– её душа, главный компонент, входящий в состав основного блюда каждой трапезы. Неважно завтрак, обед или ужин, неважно в каком регионе, в любой случае, тайцы, следуя традиции, начинают приём пищи с ложки «чистого» (без добавок) риса. Все прочие блюда тайской кухни называются «блюда к рису». Сам глагол «есть» у тайцев может быть переведён как «есть рис». В Таиланде есть два основных сорта риса: клейкий и ароматный (жасминовый).

Несмотря на кулинарные различия имеющее место быть в разных уголках Таиланда, одно всегда остаётся неизменным: еда –– это удовольствие. Удовольствие, которое позволяет людям сблизиться, собраться всей семьёй или посидеть в кругу друзей. Сидя за столом, тайцы никогда не обсуждают работу и политику. Есть по-тайски довольно просто. Вместо «первого» блюда с гарниром подаётся рис и блюда к рису. Каждому, кто участвует в трапезе, подают отдельную тарелку риса, вся прочая еда ставится в центр стола. Салат, суп и основные блюда подаются на стол одновременно, чтобы едок мог сам выбрать, что он будет есть и в какой последовательности. На столе в Таиланде вместо соли и перца стоит острый перец чили и рыбный соус. Основные приборы тайской кухни –– вилка, ложка и деревянные палочки. Ложку держат в правой руке, а вилку в левой, пищу можно есть, предварительно положив её в ложку с помощью вилки. Лапшу употребляют с помощью палочек. Есть руками тоже допускается, руками можно брать овощи и клейкий рис. Для того чтобы есть по-тайски нож не требуется, потому что все ингредиенты хорошо измельчены.

Когда речь идёт о тайской кухне, обычно имеют в виду кухню центрального региона страны. В далёком прошлом, в середине восьмого столетия нашей эры, тайцы, жившие в центральном регионе, питались рыбой, рисом и овощами, в которые они для вкуса добавляли чёрный перец, чеснок, кусочки свежих фруктов и рыбный соус «нам пла». Перец чили, который современные тайцы добавляют в большинство блюд, появился на тайской кухне немного позднее в XVII веке, вместе с помидорами, лаймом и кориандром, которые в Тайланд завезли португальцы. Они так же разнообразили тайскую кухню сладостями на основе желтка и сахара. В центральном регионе Таиланда блюда носят характерный сладкий вкус. Жители этого региона любят жасминовый рис, приготовленный на пару. Ароматный рис встречается в трёх из пяти блюд трапезы тайцев. Кхао Клук Капи –– известнейшее блюда центрального региона страны, приготовленное из остатков риса со дна кастрюли, которые смешивали с креветочной пастой, после чего всё это хорошенько обжаривалось, в блюдо добавляли сушеные креветки и уже затем подавали к столу. Чтобы придать блюду особенный вид и разнообразить цветовую гамму, рисовую массу выкладывали в центр блюда, с одной стороны клали нарезанный полосками тайский омлет и сладкую свинину, а с другой стороны укладывали лук-шалот, ломтики манго и свежий перец чили. Впрочем, Кхао КлуК Капи богато не только цветовой, но и вкусовой палитрой. В этом блюде встречается огромное разнообразие вкусов от сладкого до горького. Блюдо, появившееся на свет из-за нежелания местных жителей выбрасывать остатки риса, и по сей день пользуется у тайцев большой популярностью.

На севере Таиланда кухня такая же особенная, как и культура самого региона. На севере страны, больше любят клейкий рис, нежели ароматический. Его скатывают в шарики и употребляют в пищу. Бирманская кухня, оказавшая влияние на кулинарию серверного региона Таиланда слегка изменила вкусы. Карри тут не такая острая, как на юге или скажем в центральном регионе. Кухня северного региона славится бульоном карри с мясом и яичной лапшой, луком шалотом и лимоном (местные называют это блюдо кхао сой), свиными сосисками под острым соусом, а так же карри из свинины.

Кухня северо-западного региона большой популярностью не пользуется. Дело в том, что в ней используются сезонные продукты, травы и пряности. На кулинарные традиции этого региона существенно повлиял соседний Лаос. Это можно легко заметить, сравнивая вкус некоторых лаосских блюд с тайским салатом Сом Там из зелёной папайи, салатом Лап из курицы и Кай Йанг (здешняя курица гриль). В блюдах северо-западного региона активно используются креветки и речная рыба. Здесь больше популярен клейкий рис, подающийся как сладость.

На юге Таиланда блюда преимущественно острые. Особой популярностью пользуются очень острые блюда «ганги», в состав которых входят карри и супы. Здесь в блюдах довольно часто встречается кокос. На формирование кухонных традиций на юге Таиланда повлияла Малайзия, основное население которой исповедует ислам. Здесь свинине предпочитают морепродукты, используют в качестве приправ традиционные малазийские специи (тмин, анис, куркума и гвоздика). Юг Таиланда так же славится орехами, тут выращивают целые плантации орехов кешью. Орехи добавляются к блюдам из курицы, либо подаются в качестве закуски. Преобладающая часть населения южного Таиланда –– потомки китайских иммигрантов, что так же оказало влияние на тайскую кухню.

0903

Том Ям Кун

 

Каенг Кхяо Ван Кай

 

Сом Там

 

 
Время
Прогноз погоды


Погода в других городах


Баннер


Опрос
Что для Вас является символом Таиланда?
 
Укажите свой e-mail и выиграйте подарок от ТАТ!
Календарь событий
Январь Февраль Март
Апрель Май Июнь
Июль Август Сентябрь
Октябрь Ноябрь Декабрь