АУТЕНТИЧНОСТЬ ТАЙСКОЙ КУХНИ

Факт популярности тайской кухни не вызывает сомнений, тем не менее остается под вопросом аутентичность большинства блюд, подаваемых в ресторанах. Действительно ли они тайские?
Этот вопрос стало предметом активных дискуссий и споров, цель которых - установить истинное происхождение национальной кухни.

Представьте, что в каком-либо ресторане заграницей, неизвестный повар подает вам якобы тайский карри, сможете ли вы определить такой ли уж он тайский?

Ниже приведены советы, которые помогут вам отличить подлинные блюда тайской кухни.

- Почитайте в книгах или интернете о травах и специях, использующихся в тайской кухне, таких, как лемонграсс, крупный тайский галангал, Каффир (листья лайма), куркума, острый базилик, сладкий базилик, лук - шалот, кассия и перец.

- Купите эти пряности свежими, нарежете или нарвите руками, чтобы почувствовать аромат, обычно напоминающий эфирные масла.

- Зеленый тайский карри должен быть зеленого цвета (за счет пигментации зеленых Чили перцев и их листьев).

- Красный тайский чили (формально это фрукт) – это не красный острый перец чили.

- Специи местного производства (острые или ароматные приправы) включают кассию, перец и сухие чили перцы.

- Кассия ассоциируется с корицей и тайцы часто так ее и называют.

- Зарубежные специи (kreung thet), используемые в тайской кухне, включают кардамон, гвоздику, тмин, мускатный орех и бадьян.

- Аромат тайского острого базилика (Bai Kaprow) отличается от аромата сладкого (Bai Horapa). Итальянским базиликом его заменять нельзя.

- В большинстве тайских рецептов, в состав которых входит лук, используется маленький красно-фиолетовый лук-шалот, а не большие европейские луковицы.

- Зеленый баклажан - тот, что размером с помидор, не может быть заменен обычным фиолетовым баклажаном.

- Имбирь не заменит калган.

- Рыбий соус и финиковая вода придают особый вкус тайской жареной лапше (Phad Thai).

- Наличие в составе лемонграсса и листьев очень важно для приготовления острого и пряного супа с креветками (Tom Yum Goong).

- Тайский острый базилик (Bai Kaprow) всегда использовался в тайской кухне, а не в индийской, поскольку у индусов эта пряность считается священной.

- Несмотря на то, что карри из жареной утки довольно популярное блюдо, принадлежность его к тайской кухне довольно сомнительна, так как туда входит и английское яблоко, и китайский личи или киви.

- Тайскими фруктами издавна являлись - кокосовый орех, банан, манго, дуриан, Джек-фрукт, апельсины (зеленый очищенный), помело, карамбола.

- В старинных рецептах предпочтение отдано кокосовому  сахару, а не тростниковому. Лучший сахар для приготовления десертов (Nam Taln Tanod) добывался из пальмирских пальм.

Надеемся, эти советы помогут вам лучше разобраться и стать истинным ценителем тайской кухни!